مخمر تر (Fresh Yeast) چیست؟
مخمر تر، که با نامهای مخمر تازه، مخمر فشرده یا مخمر کیکی هم شناخته میشود، یکی از قدیمیترین و طبیعیترین انواع مخمر است. این نوع مخمر به صورت بلوکهای نرم و مرطوب با رنگ قهوهای مایل به بژ عرضه میشود و در نانواییها و آشپزخانههای خانگی محبوبیت زیادی دارد . برای اطلاعات بیشتر درباره انواع مخمر میتوانید به ویکیپدیا درباره مخمر مراجعه کنید.
استفاده از مخمر تر به دلیل تازگی و قدرت تخمیر بالا، نان را با عطر و طعمی غنی و بافتی بهتر آماده میکند. این مقاله به شما کمک میکند تا با ویژگیها، مزایا و معایب، نحوه استفاده و نکات مهم در مورد مخمر تر آشنا شوید. برای مشاهده دیگر مقالات مرتبط با پخت نان، میتوانید به صفحه آموزش نان خانگی سایت ما سر بزنید.
ویژگیهای کلیدی مخمر تر
- ظاهر و بافت: مخمر تر شبیه خمیر بازی یا آبنبات نرم است و به راحتی خرد یا رنده میشود. این بافت نرم باعث میشود بتوانید به راحتی مقدار مورد نیاز خود را اندازهگیری کنید.
- رایحه: این نوع مخمر دارای عطری شیرین و دلپذیر شبیه به میوه است که در مرحله تخمیر به نان عطر خاصی میبخشد.
- فعالیت قوی: مخمر تازه بسیار فعال است و تخمیر را سریع آغاز میکند. این ویژگی باعث میشود خمیر یکنواختتر و با کیفیتتر ور آید.
- سرعت تخمیر: فرآیند تخمیر با مخمر تر سریعتر انجام میشود و زمان آمادهسازی نان کاهش مییابد.
- طعمدهی: استفاده از مخمر تر به دلیل فعالیت قوی، نان را با طعمی غنی و پیچیدهتر آماده میکند و تجربه نان خانگی و حرفهای را متفاوت میسازد.
مزایای استفاده از مخمر تر
- عطر و طعم بهتر نان: مهمترین ویژگی مخمر تر، بهبود کیفیت نان است. با استفاده از این مخمر، نان طعمی اصیل و خوشمزه پیدا میکند که با مخمر خشک قابل مقایسه نیست.
- تخمیر سریع و یکنواخت: خمیر با مخمر تر سریعتر ور میآید و یکدست میشود، که این برای پخت نانهای خانگی و صنعتی بسیار مفید است.
- قدرت بالا برای خمیرهای سنگین: اگر قصد پخت خمیرهای سنگین مثل خمیر چاودار یا چندغله را دارید، مخمر تر بهترین گزینه است.
- مورد علاقه نانوایان حرفهای: بسیاری از نانواها و شیرینیپزان حرفهای، به دلیل کیفیت برتر و نتیجه نهایی، مخمر تر را ترجیح میدهند.
معایب مخمر تر
- ماندگاری کوتاه: مخمر تر تنها ۲ تا ۴ هفته در یخچال قابل نگهداری است و پس از این مدت، قدرت تخمیر خود را از دست میدهد.
- حساسیت بالا: این نوع مخمر به سرعت فاسد میشود و باید همیشه در یخچال نگهداری شود. اگر تغییر رنگ یا بوی نامطبوع مشاهده شد، باید دور ریخته شود.
- نیاز به نگهداری خنک: برخلاف مخمر خشک، مخمر تر همیشه باید در یخچال باشد که این موضوع خرید و استفاده آن را محدود میکند.
- دسترسی محدود: پیدا کردن مخمر تر در همه فروشگاهها ممکن نیست و معمولاً در فروشگاههای تخصصی قنادی یا سوپرمارکتهای بزرگ موجود است.
نحوه استفاده از مخمر تر
برای استفاده از مخمر تازه، دو روش رایج وجود دارد:
- اضافه کردن مستقیم به آرد: مخمر تر را ریز ریز یا رنده کرده و مستقیماً با آرد مخلوط کنید. این روش برای خمیرهای معمولی و ساده بسیار مناسب است.
- حل کردن در آب یا شیر: مخمر را ابتدا در آب یا شیر ولرم حل کرده و سپس با مواد دیگر مخلوط نمایید. این روش باعث یکنواخت شدن تخمیر میشود و برای خمیرهای سنگین و خمیرهایی که نیاز به ور آمدن طولانی دارند، ایدهآل است.
مقایسه مخمر تر و مخمر خشک
اگرچه مخمر خشک به دلیل ماندگاری بالا و دسترسی راحت محبوب است، اما مخمر تر مزایای خاص خود را دارد:
- فعالیت سریعتر: مخمر تر سریعتر فعال میشود و خمیر سریعتر ور میآید.
- طعم و عطر بهتر: نان پخته شده با مخمر تر عطر و طعم غنیتری دارد.
- قدرت تخمیر بالاتر: برای خمیرهای سنگین و حرفهای، مخمر تر بهتر عمل میکند.
در مقابل، مخمر خشک ماندگاری طولانی دارد، نیاز به نگهداری در یخچال ندارد و در همه فروشگاهها موجود است، اما طعم و عطر نان کمی کمتر است و تخمیر زمان بیشتری میبرد.
کاربردهای مخمر تر در انواع نان
- نان سفید و باگت: برای نانهای سنتی و فرانسوی، استفاده از مخمر تر باعث بافت نرم و پوک و عطر بهتر نان میشود.
- نان چندغله و چاودار: قدرت تخمیر بالای مخمر تر باعث میشود خمیرهای سنگین به خوبی ور آید.
- شیرینیها و خمیرهای تخمیری: در شیرینیها، مخمر تر باعث حجم بیشتر و بافت لطیفتر خمیر میشود.
با توجه به این کاربردها، استفاده از مخمر تر تجربهای حرفهای و خوشمزه از پخت نان را برای شما فراهم میکند.
جمعبندی
مخمر تر به دلیل طعم عالی، تخمیر سریع و قدرت بالا، گزینهای ایدهآل برای نانهای خانگی و حرفهای است. با این حال، محدودیتهایی مانند ماندگاری کوتاه و نیاز به نگهداری در یخچال دارد.
استفاده از مخمر تر تجربهای خوشمزه و حرفهای از پخت نان را برای شما فراهم میکند و به شما کمک میکند نانی با طعم و بافت عالی آماده کنید.
